酱腌菜为什么会发生酸败、霉变、胀袋?
分类:包装材料

我们经常发现食品在存放过程中出现质量、口味等问题,有的甚至出现了腐烂变质。
食品包装袋厂家表示,出现这样的原因有很多,较为常见的原因是包装食品的容器的密封性能不够和其材料阻隔性差。
食品厂家在定制食品包装袋之前就要考虑到自身食品的特性,针对性的选择材料,考虑到每层材料的性能、厚度,从而获得足够的阻隔性。
一个有着很好阻隔性材料做成的食品包装袋却没有好的密封性也是不行的,密封性就是要求包装袋能有效防止外界物质进入和包装袋内食品味道散失出去。
许多食品都要在密封性很好的容器内进行储存,否则极易引起食品质变。
那么如何检测食品包装袋的密封性呢?如果是液体包装袋只需灌满水,看哪个地方有水泄露就行了,但是像固体或其他的食品就很难通过这种办法检测密封性,在这里可以通过密封测试仪来检测食品包装袋的密封性。

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部分酱腌菜成品包装在存储一段时间之后,常会出现酸败、霉变、胀袋等问题。

阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大,引起残存微生物的生长、繁殖。

复合牢度差复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差,即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差,特别在酱腌菜这种酸性环境下更易发生复合膜分层现象,导致复合膜整体阻隔性等性能下降。

密封性差——包装袋体或热封部位的密封性较差,在成品包装的长期储存过程中,易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。
特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气引发变质现象。

杀菌不彻底——即成品包装内还残存部分微生物,这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度,则会大量生长、繁殖,从而出现胀袋。

——关注包材的氧气透过量、密封性能、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

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